Κέικ υπάρχουν πολλά. Μπορούμε να βρούμε αμέτρητες συνταγές για κέικ στο διαδίκτυο ή σε βιβλία. Κέικ με βούτυρο και γάλα, κέικ με ξηρούς καρπούς, κέικ με βανίλια, το δημοφιλές κέικ σοκολάτα και πολλά άλλα. Τα κέικ είναι οι άρχοντες κάθε νοικοκυράς, υπάρχουν πάντα σε κάθε σπίτι και συνοδεύουν τον καφέ ή το τσάι μας. Έτσι κι εγώ φροντίζω να έχουμε σχεδόν πάντα στο σπίτι ένα κέικ. Λίγο “μαμαδίστικη” συνήθεια, αλλά μου αρέσει. Φυσικά είναι λίγο βαρετό να τρώμε κάθε φορά το ίδιο, γι’ αυτό δοκιμάζω συνέχεια διαφορετικές εκδοχές, είτε φτιάχνοντας τις δικές μου συνταγές, είτε “πειράζοντας” συνταγές παλιές και αγαπημένες. Έτσι και η συνταγή που σας προτείνω σήμερα, που είναι απλή, μυρωδάτη, χωρίς ζάχαρη και ζωικής προέλευσης προϊόντα.
ΥΛΙΚΑ (για ένα στρογγυλό ταψί, ή μία αποσπώμενη φόρμα, διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών)
1 ποτήρι του νερού φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι του νερού καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
1,5 ποτήρι του νερού στέβια σκόνη
1 μικρή μπανάνα καθαρισμένη & κομμένη σε κομμάτια
1 μικρό μήλο καθαρισμένο & κομμένο σε κομμάτια
μισό πορτοκάλι καθαρισμένο & κομμένο στα 3
περίπου 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά ανάβουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.
Τα υλικά μας πρέπει να είναι όλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, όχι από το ψυγείο.
Χτυπάμε, στον κάδο του μίξερ (ή και στο χέρι), με το σύρμα, το λάδι, το χυμό και τη στέβια για πέντε λεπτά.
‘Επειτα, βάζουμε στο μούλτι, τη μπανάνα, το μήλο και το πορτοκάλι και τα χτυπάμε. Το αποτέλεσμα θέλουμε να είναι σαν χυλός αλλά με λίγα κομματάκια φρούτων. Προσθέτουμε αυτό τον χυλό στον κάδο & χτυπάμε για άλλα δύο λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε στο μίγμα την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα και το αλάτι. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα, να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Η ζύμη που θα προκύψει πρέπει να μην είναι ούτε σφιχτή, ούτε αραιή.
Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί. Η ζύμη θα πρέπει να έχει “περιθώριο” από το χείλος του ταψιού, περίπου 2 δάχτυλα, γιατί φουσκώνει και μπορεί να χυθεί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, στους 170 βαθμούς, για περίπου μία ώρα. Μετά τα 50 λεπτά, ελέγχουμε με ένα μαχαίρι. Βουτάμε το μαχαίρι μέσα στο κέικ, στη μέση περίπου του ταψιού, και αν βγει στεγνό ,τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση!
Γεωργία Χατζοπούλου,
“Cooking Lover”
