Η γαλατόπιτα είναι ένα γλυκό που καταναλώνεται παραδοσιακά την εβδομάδα της Τυρινής, δηλαδή την τελευταία εβδομάδα πριν τη νηστεία του Πάσχα. Κάθε τόπος έχει και τη δική του συνταγή για γαλατόπιτα. Με φύλλο, όπως η μπουγάτσα, ανοιχτή, αλλά και σε αλμυρή εκδοχή σε περιοχές της Ηπείρου. Σαν μοντέρνα, όμως, νοικοκυρά, που σέβεται τον εαυτό της, προσπάθησα να πάω τη γαλατόπιτα ένα βήμα παραπέρα. Χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη και πρόσθεσα στην κρέμα ξηρούς καρπούς & ξερά φρούτα για γεύση και για χρώμα. Μετάλλαξα δηλαδή την παραδοσιακή συνταγή της μαμάς μου, η οποία όταν την διαβάσει θα γκρινιάξει, αλλά όταν την δοκιμάσει, είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστεί!
Υλικά (για ένα ταψί περίπου 33 x 25 ή στρογγυλό διαμέτρου 26 εκ. με 30 εκ.)
1 φύλλο σφολιάτα κρύο από το ψυγείο
1,5 λίτρο γάλα
1,5 φλυτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1,5 με 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη καστανή για την κρέμα (ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε), και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για την επάλειψη
100 γρ αγελαδινό βούτυρο
4 αυγά για την κρέμα και 1 αυγό για επάλειψη
μισό φλυτζάνι του τσαγιού αποξηραμένα κράνμπερις
μισό φλυτζάνι χοντροαλεσμένα, ωμά & ανάλατα φυστίκια Αιγίνης
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 3 κάψουλες βανιλίνη
ξύσμα από ένα λεμόνι
μία πρέζα κανέλα
Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (προσοχή γιατί το γάλα κολλάει εύκολα στον πάτο). Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα για να μην κολλήσει η κρέμα. ‘Οταν αρχίζει να πήζει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας. Αφού λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τα 4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύουμε με επιμονή για να μην “κόψουν” τα αυγά. Τέλος, προσθέτουμε στην κρέμα τη βανίλια, το ξύσμα, τα κράνμπερις και τα φυστίκια και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να μην πιάσει πέτσα .
Αφού χλιάνει η κρέμα, βγάζουμε από το ψυγείο το φύλλο σφολιάτας και το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Προσπαθούμε να καλύψουμε με τη σφολιάτα τον πάτο αλλά και τα τοιχώματα του ταψιού. Ό,τι περισσεύει το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία για να μη φουσκώσει. Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί, πάνω από την σφολιάτα.
Για την επάλειψη της γαλατόπιτας, χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι το 1 αυγό, τη 1 κουταλιά ζάχαρη , την κανέλα και 2 κουταλιές νερό. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τη γαλατόπιτα.
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα για περίπου 45 λεπτά στους 180 βαθμούς, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Καλή σας απόλαυση!
Γεωργία Χατζοπούλου,
“Cooking Lover”
Photo credits: TheodorMargaritis
Make up : Elena Tzogiou
