Άλευρα και δημητριακά
Παρόλο που η πρωτοκαθεδρία του απλού λευκού ψωμιού από σταρένιο αλεύρι δύσκολα θα απειληθεί, υπάρχουν πλέον πολλές εναλλακτικές ακόμα και στον πιο μικρό συνοικιακό φούρνο. Η τάση που ξεκίνησε πριν μερικά χρόνια και έβαλε στην αγορά ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, συνεχίστηκε με πολύσπορο και μίγματα αλεύρων και καρπών, ενώ πολλοί ήταν αυτοί που λόγω της κοιλιοκάκης ή δυσανεξίας στη γλουτένη έψαξαν για άλλες, πιο φιλικές στον οργανισμό λύσεις.
Καλαμποκάλευρο
Η γνωστή μας κίτρινη, μπομπότα φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού είναι ιδανική για κατανάλωση από όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Αλεύρι ζέας
Πολύς ντόρος έχει γίνει το τελευταίο διάστημα για το αλεύρι ζέας. Αποτελεί μια εναλλακτική του σιταριού χωρίς γλουτένη και μπορείτε να κάνετε ψωμί, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Τα άρθρα στο διαδίκτυο συνοδεύονται και από μια θεωρία συνωμοσίας για την οποία δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι ισχύει.
Αλεύρι ντίνκελ
Το αλεύρι ντίνκελ (σπελτ για τους Γερμανούς) είναι αλεύρι που παρασκευάζεται από σιτάρι ντίνκελ, μακρινό πρόγονο του σιταριού, που πρωτοκαλλιεργήθηκε-σύμφωνα με ευρήματα- στην Περσία. Η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε στην Ευρώπη ενώ στη συνέχεια σταδιακά μειώθηκε και περιορίστηκε στις περιοχές της Γερμανίας, της Αυστρίας και της Ελβετίας. Έχει περισσότερη πρωτεΐνη κατά 10-25% από το σιτάρι και περιέχει γλουτένη διαφορετικής μορφής, κατάλληλη για όσους έχουν δυσανεξία. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β1 και Β2 ενώ οι υδατάνθρακες που περιέχει δρουν ως αντιπηκτικά του αίματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Χαρουπάλευρο
Εξαιρετική εναλλακτική χωρίς γλουτένη είναι το γνωστό μας χαρουπάλευρο. Όλο και περισσότερα καταστήματα το φέρνουν στα ράφια τους.
Φαγόπυρος
Δεν θεωρείται δημητριακό αλλά σπόρος ενός χαμηλού θάμνου. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά και πολλές βιταμίνες. Το αλεύρι του είναι ιδανικό για ψωμί, φρυγανιές και παξιμάδια, και οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας ίσως το γνωρίζουν, μια και από αυτό φτιάχνονται τα Soba noodles.
Κεχρί
Δύσκολο αλεύρι για να δώσει μόνο του ψωμί και, προκειμένου να φουσκώσει, συνήθως ανακατεύεται με φαγόπυρο ή καλαμπόκι.
Καρύδα
Αλεύρι καρύδας και μάλιστα χωρίς γλουτένη! Έχει υπέροχη γεύση, μυρίζει καρύδα με το που ανοίγεις το σακουλάκι, κάνει σίγουρα για γλυκά και λοιπά αρτοσκευάσματα.
Superfoods
Πότε μπήκαν στη ζωή μας όλοι αυτοί οι σπόροι και όλες αυτές οι super τροφές; Μια ειδική κατηγορία τροφίμων με ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες και γεμάτες οφέλη για την υγεία σε πολλά επίπεδα έχει κατακλύσει την αγορά. Αποξηραμένα φρούτα, σπόροι και καρποί γίνονται ξανά της μόδας και μπαίνουν στο πρωινό, τα σνακ, ακόμα και τα γλυκά μας. Ας τα φανταστούμε σαν μια συμμαχία υπερηρώων που μάχονται για ένα υγιές σώμα!
Κινόα
Ο περουβιανός σταρ των τελευταίων ετών έχει βρει το δρόμο του τόσο προς τα ράφια πολλών καταστημάτων όσο και προς τις κουζίνες πολλών καλών εστιατορίων παγκοσμίως. Είναι από τις πιο ολοκληρωμένες φυσικές τροφές, περιέχει πολλά αμινοξέα από αυτά που δύσκολα το σώμα συνθέτει μόνο του, πολλές πρωτεΐνες, δεν περιέχει γλουτένη και είναι εξαιρετικά εύπεπτο.
Αμάρανθος
Επίσης από τη Λατινική Αμερική και αγαπημένος των Ατζέκων, είναι μια εξαιρετική τροφή χωρίς γλουτένη και πάρα πολύ ασβέστιο. Βράζεται, χυλώνεται, τηγανίζεται σε μορφή ποπκόρν, συνοδεύεται από ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και εμπλουτίζει ζύμες και μπιφτέκια.
Λιναρόσπορος
Με σούπερ ιδιότητα την περιεκτικότητα και την ποιότητα των Ω3 λιπαρών οξέων που περιέχουν οι σπόροι και το λάδι του, ο λιναρόσπορος γνωρίζει πάλι μεγάλες στιγμές. Δοκιμάστε τον στο πρωινό με γιαούρτι ή με γάλα και βρόμη, φτιάξτε σπιτικές μπάρες δημητριακών και ανακατέψτε τον σε μπισκότα, αλμυρά και γλυκά κουλουράκια.
Goji Berries
Τα μικρά, κόκκινα φρούτα του κινέζικου φυτού goji λένε πως χαρίζουν μακροζωία και αντιστρέφουν τις διαδικασίες γήρανσης με τις πλούσιες αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Έχουν περίπου 500 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια, απαραίτητα αμινοξέα και πολλά ακόμα θρεπτικά συστατικά. Θα τα βρείτε αποξηραμένα με γεύση μεταξύ σταφίδας και λιαστής ντομάτας.
Ιπποφαές
Η αρχαία ελληνική super τροφή με τα φύλλα και τους καρπούς της έδινε δύναμη στους στρατιώτες, λάμψη και σφρίγος στα ταλαιπωρημένα άλογα του στρατού του Μεγάλου Αλεξάνδρου (ίππος – φως). Θεωρείται από τις 10 σημαντικότερες τροφές του κόσμου και έχει μια απίστευτη συγκέντρωση περίπου 190 θρεπτικών συστατικών!
Κεχρί – Και να αυτό που γνωρίζαμε ως τροφή πτηνών γίνεται διατροφική μόδα και εμπλουτίζει γευστικά σούπες, πιλάφια, πίτες και ψωμιά.
