Καλοκαιρινή μελιτζανόπιτα σουφλέ

Το καλοκαίρι, η πιο συνηθισμένη πίτα είναι η κολοκυθόπιτα, μιας και τα κολοκύθια είναι σε αφθονία. Ένα άκρως καλοκαιρινό λαχανικό, όμως, είναι και η μελιτζάνα, που σπάνια τη βλέπουμε σε μορφή πίτας.