Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθεί ένας παθογόνος μικροοργανισμός, ο λεγόμενος βάκιλος των δημητριακών (Bacillus cereus).
Το μαγείρεμα του ρυζιού δεν σκοτώνει πάντα το βακτήριο, επομένως αν το αφήσεις για ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να πολλαπλασιαστεί προκαλώντας συμπτώματα όπως ναυτία, εμετό και διάρροια, που συνήθως διαρκούν ένα εικοσιτετράωρο.
