Τα κέικ είναι ένα πολύ συνηθισμένο γλύκισμα όλες τις εποχές του χρόνου. Συνδυάζονται με τον καφέ ή το τσάι, είναι τέλεια ως πρωινό ή κολατσιό και καλύπτουν άψογα την ανάγκη μας για γλυκό. Το χειμώνα τρώμε, κυρίως, κέικ σοκολάτας, αλλά όταν φθάνει το καλοκαίρι, έχουμε διάθεση για πιο ανάλαφρα και πιο “φρουτένια” κέικ. Κέικ με ροδάκινα, φράουλες, κέικ λεμόνι ή καρύδας. Το σημερινό μας κέικ είναι ζουμερό, από το ελαφρύ σιρόπι, με το οποίο το περιχύνουμε, έχει εξωτικό άρωμα λάιμ και πλούσια γεύση από την κρέμα τυριού της επικάλυψης! Ό,τι πρέπει για τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα!
Υλικά
για το κέικ :
150 γρ μαργαρίνη, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
3 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2/3 της κούπας ζάχαρη άχνη
2/3 της κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 και 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 της κούπας γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 2 λάιμ
για το σιρόπι :
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κούπα νερό
1/2 κούπα χυμό λάιμ
1 λάιμ κομμένο σε λεπτές φέτες
για την κρέμα επικάλυψης :
1 μικρή συσκευασία τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (200 γρ)
1/2 κούπα μαργαρίνη, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1, 2 κουταλιές της σούπας γάλα
ξύσμα από 1 λάιμ
Εκτέλεση
Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα.
Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη, για πέντε με δέκα λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα. Έπειτα, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε ελαφρά να ενσωματωθούν. Συνεχίζουμε με το γάλα, το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Τοποθετούμε το μίγμα, σε βουτυρωμένη, στρογγυλή φόρμα ή ταψί, διαμέτρου περίπου 23 εκατοστών (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λαδόκολλα). Ψήνουμε το κέικ, στον αέρα στους 170 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 με 45 λεπτά. Για να διαπιστώσουμε αν το κέικ είναι έτοιμο, βυθίζουμε ένα μαχαίρι, στη μέση περίπου του κέικ και αν βγει στεγνό , το γλυκό μας είναι έτοιμο.
Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι, στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια θερμοκρασία. Με το που αρχίζει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τις φέτες λάιμ και αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι, να κρυώσει ελαφρά. Κρατάμε τις φέτες λάιμ για το σερβίρισμα.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με μία οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 1, 2 ώρες, να κρυώσει πολύ καλά.
Αφού περάσουν 1, 2 ώρες και το κέικ έχει κρυώσει, ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τη μαργαρίνη με το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και 1, 2 κουταλιές γάλα, για περίπου 1 με 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα, την κρέμα τυριού πάνω από το κέικ και το τοποθετούμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση!
Γεωργία Χατζοπούλου,
“Cooking Lover”
