Το κοτόπουλο είναι ένα φαγητό που, συνήθως, καταναλώνεται σε εβδομαδιαία βάση, σε όλα τα σπίτια και σε διάφορες μορφές. Ψητό με πατάτες στο φούρνο, βραστό κοτόσουπα, αγορασμένο από το ψητοπωλείο μετά από μία κουραστική μέρα. Στη δική μου οικογένεια όλοι προτιμάμε τα μπούτια και τις φτερούγες, με αποτέλεσμα το στήθος να μπαίνει σε ταπεράκι στο ψυγείο και να ξεχνιέται εκεί για κάνα-δυο μέρες, μέχρι να δοθεί σαν μεζές στα αδεσποτάκια της γειτονιάς. Σήμερα ,λοιπόν, σας έχω λύσεις διαφορετικές από τα συνηθισμένα. Ιδέες με άρωμα ανατολής. Τα περισσεύματα του κοτόπουλου μεταμορφώνονται σε εδέσματα ασιατικά, που ξυπνάνε τον ουρανίσκο με τις έντονες γεύσεις και μυρωδιές. Κοτόπουλο με σάλτσα κάρυ και ασιατική σαλάτα με λαχανικά και νούντλς.
Κοτόπουλο με σάλτσα κάρυ
Υλικά (για 4 άτομα)
περίπου μισό κιλό κοτόπουλο ψαχνό, ψητό ή βραστό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ ή αποξηραμένο σε σκόνη
2 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
περίπου ένα ποτήρι του νερού ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
λίγο αλάτι (προσοχή, ο κύβος περιέχει αλάτι)
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας κάρυ (γλυκό ή καυτερό, ανάλογα το γούστο μας)
μισή κουταλιά της σούπας κύμινο
μισή κουταλιά της σούπας κανέλα
μισή κουταλιά της σούπας πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή, ανάλογα το γούστο μας)
2-3 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ρύζι μπασμάτι ή τζασμίν για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε γουόκ ή κατσαρόλα. Σωτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με μια πρέζα αλάτι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Συνεχίζουμε να σωτάρουμε ελαφρά για άλλα δύο, τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κάρυ, κύμινο, κανέλα, πάπρικα, πιπέρι μαύρο) και εξακολουθούμε να σωτάρουμε για δύο λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον κύβο- ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, να πάρει μία βράση μαζί με τη σάλτσα. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
Βάζουμε το γιαούρτι στο φαγητό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το βρασμένο ρύζι, από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ασιατική σαλάτα με κοτόπουλο
Υλικά (για 4 άτομα)
περίπου μισό κιλό κοτόπουλο ψαχνό, ψητό ή βραστό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φετούλες
μισό ( μεσαίου μεγέθους) λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
3 καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες με το πίλερ
3 μικρά αγγουράκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες με το πίλερ
1 κονσέρβα ολόκληρα baby καλαμπόκια, κομμένα σε κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, χωρίς τα σπόρια (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
3 κουταλιές της σούπας σόγια σως
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 συσκευασία (250γρ) νουντλς ρυζιού ή αυγού, βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε καλά το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το λάχανο, τα καρότα, τα αγγούρια, το baby καλαμπόκι, τα νούντλς , το δυόσμο και το μαϊντανό.
Σε ένα σέικερ ή βαζάκι με καπάκι, ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, τη σόγια σως, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τσίλι. Χτυπάμε καλά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!
Γεωργία Χατζοπούλου,
“Cooking Lover”
